手脚天下上历史最为悠久的国度，中国的好意思食文化不错说辱骂常丰富，光是菜系的阔别就有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽知名的八大菜系，况且跟着时辰的演进不停革故调动。在这其中对于各大菜系的立异起逾越作用的要属封建期间的天子了。

手脚九五至尊，对于吃的享受当然辱骂常的郑重，他们也有着我方特殊的好意思食癖好。举例明朝的建国天子朱元璋就迥殊爱喝青菜豆腐，这也与他前半生的遭遇相关。

朱元璋早年间起于草野之间，受尽了糊口困苦，在最危难险阻之际一碗青菜豆腐汤仍是是足以饱腹的好菜，成为天子后心爱这谈菜为的不外是记忆畴前的岁月。

独爱鸭肉

明代天子不仅心爱青菜豆腐汤，对于鸭肉也情有独钟，况且对于鸭子的菜肴也日眉月异。到了清代对于这种食品就更为热衷了，在清廷皇室之中，齐纵容偏疼鸭肉，各式鸭肉制作神色也日出不穷，风范各有千秋，在清朝的御膳房中，鸭子成为了必备之物。

据正史《清宫膳食档》里记录，清朝的乾隆天子更是独爱鸭肉的典范。而清官的回忆中，乾隆天子常吃的主食有47种，副食有45种，其他更是不计其数，然而其中却少不了鸭子的影子。

举例从菜谱上看，乾隆天子常吃的早点里包含鸭子的就有拆鸭烂熟面、红白鸭子三鲜面、燕窝鸭腰三鲜面等，其他特质的鸭子菜肴也有鸭肉杂粮包等。

而到了午餐与晚膳，跟鸭子相关的菜也有鸭子白菜热锅、红白鸭羹热锅、虫草全鸭锅等。

除了乾隆天子其他清廷成员们对于鸭子亦然有着特有的偏疼。

慈禧太后就很心爱焖煮鸭子这谈菜，这谈菜的制作工艺迥殊复杂需要将鸭子屠宰然后去掉其中的心肝脾肺，然后装入瓷罐中，用文火熬制两天。

有些鸭子的菜肴致使要销耗三天时辰制作。所谓爱屋及乌，清朝也有不少大约制作鸭子“能东谈主”。

慈禧太后身边的小寺东谈主小德张便是凭借的特有制作鸭子的秘方，获取了慈禧的喜爱，成为了太后身边的红东谈主，致使终末成为了寿膳房的“掌案”，改变了我方的运谈。

小德张大约成为慈禧太后头前的红东谈主的蹙迫原因，便是他擅长作念焖鸭条，据那时在清宫御膳房待过的其他寺东谈主回忆。

小德张炒得一手好菜，而且处处施展多礼，驭下有度，深得慈禧信任，觉得需要他这么“诚意可靠”之东谈主监督专管饮食之事。

冒险给乾隆吃带毛鸭肉，没料到却建设全部名菜

许多名菜亦然因为皇室的喜爱才被发明出来，比如干菜鸭子便是因为乾隆的一次巡游经由中，铸成大错被发明了出来。乾隆五十三年（公元1788年）七月初七“乞巧节”，恰逢乾隆天子南下江南巡游。

听闻南边水乡的鸭子别有一番风范，便食指大动，临时起意前去饭店吃一顿鸭的治理。当频繁间仍是接近中午，鸭子的制作时期繁复，此时负责惩办鸭子的厨师却发现鸭毛难以短时辰内断根干净，而作念菜时辰过长势必会惹得天子怪罪。

为赶时辰，此时的他无计可施，临时找到了一只惩办莫得那么雅致还带一些鸭毛的鸭子，将其下锅，并顺遂往锅中洒了一把黑干菜，用来荫庇鸭毛。

不曾想无心插柳柳成荫，蓝本这只是为了荫庇鸭毛，却反而进步了这谈菜肴的口味。

吃惯的八珍玉食的乾隆天子，转眼之间换了一个口味，干菜的质朴配上鸭肉的鲜甜产生了奇妙的化学反馈，让乾隆感受到了鸭子的鲜好意思，并有目共赏，“干菜鸭子”这谈名菜，便由此出身了。

爱吃鸭子这口，一直接续到清末，末代天子溥仪曾在自传中记录，那时我方只是7岁，在早膳的30多谈菜肴中，就包含了三鲜鸭子、鸭条溜海参等带鸭子的名菜。

清朝天子为何对鸭子情有独钟，除了口味上的水灵口感外，科学少量的解说便是鸭子富含养分，自古就有“无鸭弗成宴”的好意思誉。

致使还滋生了许多对于鸭子的酷好酷好成语：腊鸭子煮锅里——身子烂了嘴还硬，三斤半鸭子两斤半嘴——多嘴多舌，煮熟的鸭子——飞了等等，既富含哲理又蕴含的一点情理。

左证医学方面的解说，鸭子有着滋阴补肾的功效，迥殊当年鸭子养到秋季，肉心鲜好意思，养分丰富大约实时补充东谈主类所需的卵白质，而且鸭肉性寒凉，允洽体热上火的东谈主食用。

至于清廷成员心爱吃鸭，想来是因为鸭肉有去火功能，然而每个东谈主齐有我方的其他原因，比如慈禧，她更多的洽商的可能是鸭肉“补虚养身”的功效，而且左证野史记录慈禧曾经有过解手不畅的难以开口，是以退换体格亦然很有可能的原因。

北京烤鸭

提及对于鸭子的菜肴，众东谈主可能并不会知谈“干菜鸭子”，致使许多深宫之中的对于鸭子的治理因为制作工艺过于复杂或者其他各样原因平素东谈主难以品味得到，但有全部鸭子的治理却众所周知，致使被誉为国宴必备，那便是——北京烤鸭。

烤鸭是具有天下声誉的中国特质菜，发祥于魏晋南北朝时期，《食珍录》J9九游会体育中记录的炙鸭就仍是是宫廷珍品。

而到了元代的《饮膳正要》中的烤鸭，两者齐是北京烤鸭的前身，而北京烤鸭也以光辉红艳，肉质细嫩，滋味甘醇，肥而不腻等特质为寰球所喜爱。

对于北京烤鸭的最早的记录源自于唐代，那时的领悟因为千里迷鸭子于是养了一大堆鸭子，雇了几十个东谈主为了养好鸭子不吝花重金在鸭子笼里铺设铜板生火为鸭子取暖。

一日发生了偶然，炉火太繁华，莫得舍弃好温度鸭子就被烤死了。但偶然的是被烤熟的鸭子却荒谬的香，养鸭东谈主忍不住尝了几口，果真是一顶一的东谈主间好意思味，索性让店员们把剩下的鸭子全带走了，四散而去。

有一位店员赶巧在饭店作念工，偶然间又把这种制作鸭子的形式流传了出去，至此北京烤鸭成为了民间也不错享用的菜肴之一。

到了明朝建齐南京地区时，当地是风行烤鸭的地区之一，明太祖入宫后，极其热衷于烤鸭，曾有“日食烤鸭一只”的听说。

宫廷里的厨师们为了让天子更好的享有烤鸭，故意研制了许多中作念法，比如愚弄谷物喂鸡，用炭火烧烤，这么烤制出来的鸭子会更为肥而不腻，皮脆肉香。

跟着明成祖朱棣篡位后，为了抗拒朔方的敌东谈主，同期也为了我方的总揽正当性，迁齐到了北京，因为他也深爱吃鸭，于是带走在南京城中许多烤鸭的好手。

至此烤鸭分为了南北烤鸭宗派。分别为叉烧烤鸭与焖炉烤鸭两派，叉烧烤鸭以全聚德为代表，焖炉烤鸭以低廉坊着名。

在嘉靖年间烤鸭由宫廷传入了民间，低廉坊烤鸭就在菜市口米市巷子挂牌开业，这是北京第一家烤鸭店。

而在1864年，全聚德烤鸭店也挂牌开业，并创造性的出身了“挂炉”的手法，它是用果木明火烤制的烤鸭替代了原有的炭火烘烤烤鸭，这使得鸭肉有着特有的幽香，不同于炭火烤出来的焦香。

这使得北派的北京烤鸭取代了南京烤鸭，南京烤鸭只可在南边地区流传。

现如今北京烤鸭仍是成为众所周知的名菜，致使成为国宴必备的菜品，诚然烤鸭身手几经变化，从挂炉、焖炉到咫尺酥而不腻，特有的口感一直为东谈主所称谈。

我国饮食文化一直代表的是一种传承，小小的鸭子就滋生出多种名菜，并与各式各样的历史时期相交错，有东谈主文、地舆、历史等身分交汇其中。

代表着是咱们民族文化的传承性与罗致性，以小见大，代表的是咱们民族的内生力量。

央视的《舌尖上的中国》出海了以后，让异邦东谈主感到不可想议的原因也在此，小小的全部菜，不单是滋味厚味，而且代表着中国的文化场地。

这也不错手脚我国的文化软实力进行文化输出，厚味的不单是是中国菜，还不错是菜背后的文化，让东谈主有更多的招供感，更成心于中国走向天下。

参考府上：

《清宫膳食档》

溥仪自传《我的前半生》

《食珍录》

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